Iskylan är roséns falska vän. Vid sex grader smakar det mesta ingenting, vilket förvisso räddar dåliga viner men sänker de bra. En rosé med frukt och struktur vill ligga runt tio till tolv grader, sval nog att svalka, varm nog att smaka.
Tumregeln är enkel: ju billigare och enklare vin, desto kallare kan det serveras. Ju mer du betalat för doft och komplexitet, desto mer värme behöver aromerna för att lyfta ur glaset.
Sommelierens snabbguide
Mousserande: sex till åtta grader. Enkel rosé och lätta vita: åtta till tio. Rosé med ambition och fylligare vita: tio till tolv. Lätta röda som gärna får svalka i sommarvärmen: fjorton. Kraftiga röda: sexton till arton, vilket är svalare än de flesta svenska kök i juli.
Praktiskt trick utan termometer: tag flaskan ur kylen tjugo minuter före servering, eller lägg rumsvarm flaska i frysen i exakt tjugofem. Sedan är det bara att lita på tungan.
