Lammstek med örtskorpa och rostad vitlök
Långsamt stekt lammstek under en skorpa av rosmarin, timjan och senap. Serveras med krossad färskpotatis och en rödvinssky på stekflottet.
Om rätten. Lammstek med örtskorpa är en klassisk söndagsstek där en benfri lammstek långsamt tillagas i ugn under en skorpa av rosmarin, timjan, dijonsenap och ströbröd. Rätten tar cirka 2 timmar och 15 minuter, varav det mesta är passiv ugnstid, och räcker till sex portioner. Hemligheten är låg ugnsvärme på 125 grader och en termometer: vid 58 graders innertemperatur är köttet rosa och saftigt. Steken vilar under folie i femton minuter innan den skärs, medan en snabb rödvinssky kokas ur formen. Traditionella tillbehör är krossad färskpotatis med brynt smör och dill. Till lammstek rekommenderas ett medelfylligt rött vin med mjuka tanniner, som en Ripasso från Valpolicella runt 139 kronor på Systembolaget, vars mörka körsbär möter både örtskorpan och lammets sötma. Rätten passar söndagsmiddagen och festligare tillfällen.
Gör så här
- 1
Ta ut lammsteken ur kylen en timme före tillagning. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra steken runt om.
- 2
Bryn steken i smör i en het panna, cirka två minuter per sida, tills den fått ordentlig färg. Lägg över i en ugnsform tillsammans med de hela vitlöksklyftorna.
- 3
Blanda rosmarin, timjan, ströbröd och citronzest. Pensla steken med dijonsenap och tryck fast örtblandningen i ett jämnt lager.
Tips. Spara en matsked av örtblandningen och strö över potatisen före servering.
- 4
Stek i ugnen till en innertemperatur på 58 grader för rosa kött, cirka 1 timme och 30 minuter. Använd termometer, inte klockan.
- 5
Koka under tiden färskpotatisen i saltat vatten. Krossa den lätt med en gaffel, ringla över smör och vänd ner dillen.
- 6
Låt steken vila under folie i femton minuter. Koka ur formen med rödvinet till en snabb sky. Skär steken i tunna skivor och servera.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
Redaktionens vin till rätten
Lucia De Maio Ripasso 2022
Valpolicella, Italien. Mörka körsbär, mjuka tanniner och lätt fatkaraktär som möter både örtskorpan och lammets sötma.
Smaktipset kan få ersättning när du klickar på länkar till Systembolaget.
