Skaldjursgryta med saffran, festens generösaste gryta
Räkor, musslor och en saffransbuljong att doppa brödet i. Smakar västkust, bjuder sig själv.
Om rätten. Skaldjursgryta med saffran är en generös fest- och helgrätt där räkor, blåmusslor och vit fisk sjuds i en buljong på saffran, fänkål, vitt vin och tomat. Grytan tar cirka 45 minuter att laga och räcker till fyra personer som huvudrätt. Grunden är en mjuk fräsning av lök och fänkål, som får koka ihop med fiskbuljong och en rejäl nypa saffran innan skaldjuren läggs i sist, bara tills musslorna öppnat sig och räkorna blivit varma. Servera med aioli och rostat surdegsbröd att doppa i buljongen. Till skaldjursgryta rekommenderas ett torrt vitt vin med hög syra, som en Picpoul de Pinet eller Chablis runt 120 kronor på Systembolaget. Rätten passar bjudmiddagen lika bra som en långfredag vid havet.
Gör så här
- 1
Skölj musslorna och släng de som inte stänger sig vid en knackning. Skala räkorna.
- 2
Fräs lök, fänkål och vitlök mjuka i olivolja i en stor gryta, utan färg.
- 3
Tillsätt saffran, tomater, vin och buljong. Låt koka ihop i femton minuter.
Tips. Grytbasen kan göras dagen innan och blir bara bättre.
- 4
Lägg i torsken och musslorna, lock på, tre till fyra minuter tills musslorna öppnat sig.
- 5
Vänd ner räkorna, smaka av med salt och citron. Servera med aioli och rostat bröd.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
Redaktionens vin till rätten
Terre de Mistral Réserve 2023
Provence, Frankrike. Ljus rosé med smultron och den där svalkan varma kvällar kräver. Klarar både saffran och skaldjur.
Smaktipset kan få ersättning när du klickar på länkar till Systembolaget.
