Torskrygg med brynt smör, ägg och pepparrot
Skånsk husman när den är som finast: tjock torskrygg, brynt smör och riven pepparrot.
Om rätten. Torskrygg med brynt smör är en svensk klassiker där tjocka bitar av torskrygg pocheras varsamt och serveras med nötigt brynt smör, hackat ägg, riven pepparrot och kokt potatis. Rätten tar cirka 30 minuter och räcker till fyra personer. Torsken ska bara precis bli klar, till en innertemperatur runt 48 grader, då faller den i stora glänsande flak. Det brynta smöret slår gräddsåser på fingrarna: låt det bubbla tills mjölkproteinet fått hasselnötsbrun färg. Till torsk med brynt smör rekommenderas ett torrt vitt vin med god syra, som Chablis eller en svensk solaris runt 130 kronor på Systembolaget. Rätten passar fredagsmiddagen och alla som vill imponera utan krångel.
Gör så här
- 1
Koka potatisen. Salta torsken lätt och låt stå tio minuter.
- 2
Pochera torsken i lättsaltat vatten strax under kokpunkten, 6–8 minuter.
- 3
Bryn smöret tills det doftar nötigt och tystnat.
- 4
Lägg upp torsken, skeda över brynt smör, toppa med ägg, pepparrot och dill.
Tips. Riv pepparroten i sista stund — styrkan flyktar snabbt.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
Redaktionens vin till rätten
Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2022
Chablis, Frankrike. Stram, mineralisk chablis som lyfter både torskens sötma och smörets rondör.
Smaktipset kan få ersättning när du klickar på länkar till Systembolaget.
