Vin till det gröna bordet

Vegetariskt är det bredaste bordet att para vin till, och nyckeln är att matcha tillagningen snarare än råvaran. Rostade rotfrukter och svamp vill ha lätta röda viner med låg tannin, som pinot noir eller gamay från Beaujolais. Gröna sallader, sparris och örtiga rätter möter en grüner veltliner från Österrike eller en sauvignon blanc med gräsighet. Till krämiga pastarätter och gratänger fungerar en chardonnay med försiktig fatkaraktär. Umamirika rätter med soja eller lagrad ost tål mer kraft än man tror. Undvik tunga, tanninrika viner till grönsaker, de tar över helt. Systembolagets sortiment har gott om alternativ under hundrafemtio kronor, och redaktionen väljer alltid flaskor ur ordinarie sortiment. Servera röda lätt svalkade vid fjorton grader och vita vid åtta till tio.